05. 09. 2010 | 21:28:07
VINO ZA PROFESIONALCE ZA SVE KOJI SE POSLOVNO SUSREĆU S VINOM
Da bi vlasnici restorana, šefovi sala, konobari i praktički svi, koji na bilo koji način dolaze u dodir sa vinom, mogli profesionalno i na ugodan način prezentirati, a time i prodavati vino, potrebno je određeno predznanje. Osnove konobarjenja, koje su naučene u stručnim školama, još ne prave pravog konobara, koji ne samo poslužuje, nego i preporučuje, a time i vodi gosta te prodaje vino.
Od vrhunskog konobara, njegove kulture, pristupa gostu, poznavanja vinskih karakteristika i vlastite vinske karte i jelovnika, ovisi izbor vina i hrane.
Samo zadovoljan gost je gost, koji će se rado vratiti. Konobar je zapravo, glavno lice restorana ili drugog ugostiteljskog objekta, koji može ili zadovoljiti gosta ili potpuno uništiti ugođaj.
Cilj treninga Vino za profesionalce je istrenirati ljude, koje se u profesionalnem životu susreću sa vinom.
U svim elementima prodaje i prezentacije, koji su nužni za vrhunsku ugostiteljsku uslugu. Trening je izrazito praktične prirode i temelji se na fizičkom radu uz obavezan ispit iz teoretskog i praktičnog znanja na kraju. Sastoji se od tri treninga. Osnovni je trening Vino za Profesionalce 1.
Treninzi se redovito održavaju i ugostitelji sa zadovoljstvom primjećuju, da se poslije prodaja vina u ugostiteljskom objektu znatno povećava, a time i cjelokupni prihod.
- SADRŽAJ SEMINARA VINO ZA PROFESIONALCE 1
- Trajanje:
2 dana, 9 školskih satova
Gdje:
Po dogovoru
Termin:
Po dogovoru
Ciljna grupa:
Seminar je namenjen svima koji se profesionalno susreću sa gastronomskom ponudom – konobarima, kuharima, vlasnicima ugostiteljskih objekata, zaposlenima u turizmu.
Cilj seminara:
Seminar daje osnovne informacije o karakteristikama vina, kako i šta ponuditi, kako pravilno prezentirati i servirati vino i kako ga preporučiti sa kojim jelom. Svaki slušatelj će biti u stanju po pravilima sommeliera prepoznati osnovne karakteristike vina, ponuditi i poslužiti bocu vina, poznavati moguće greške vina i preporučiti vino ka hrani. Trening je klasična nadogradnja vinskog znanja po pravilima francuske škole i namjenjen je sticanju praktičnog znanja.
Predavateljica:
mr. Barbara Pribožič Leka, sommelier 1. stepena
PROGRAM SEMINARA
Prvi dan
- Karakteristike vina 1 sat
- Organoleptička analiza i greške u boci 1 sat
- Trening prezentacija i serviranje vina 2 sata
- Praktični dio: Tehnika degustacije 1 sat
Za praktični dio su obezbijeđene različite vrste vina koje će slušatelji degustirati i na njima trenirati svoja čula.
Drugi dan
- Najpoznatije svijetske i domaće vinske sorte 1 sat
- Vino i hrana - kombiniranje 1 sat
- Trening: preporuka kombinacija 1 sat
- Praktični dio: Degustiranje kombinacija 1 sat
Treći dan
Testiranje znanja, pismeni i usmeni test (5-7 dana po treningu)
Iz principa konobarjenja, pristupa gostu, preporučivanja i prezentiranja vina te spajanja vina i hrane.
Trening Vino za profesionalce 2 je napredni stupanj, koji obavezni zahtijeva osnovno predznanje o vinu. Po završetku seminara se od učesnika zahtijeva aktivno koristenje sommelierskog riječnika i prepoznavanje karakteristika vina tehnikom slijepe degustacije. U tom seminaru učesnici dobiju prva znanja o svjetskim vinskim regionima i nauče prepozanti glavni vinske sorte vinskih regiona svijeta. Seminar je namijenjen prepoznavanju sorta i elemenata vinskih karakteristika regiona. - SADRŽAJ SEMINARA VINO ZA PROFESIONALCE 2
- Prvi dan
- Vinska mapa svijeta i svjetski trendovi 1 sat
- Bijele vinske sorte 2 sata
- Sauvignon
- Sivi pinot
- Chardonnay
- Crne vinske sorte 2 sata
- Cabernet Sauvignon
- Crni pinot
- Merlot
- Workshop:
- Sommelierska terminologija i pravilno kušanje vina
- Otvaranje arhivskih vina i pjenušca
Drugi dan
- Francuska 1 sat
- Italija 1 sat
- Vina Novog svijeta 1 sat
- Australija
- Novi Zeland
- Južna Amerika
- Sjeverna Amerika
- Slovenija 1 sat
- Hrvatska 1 sat
- BIH 1 sat
- Workshop:
- Sommelierska terminologija i pravilno kušanje vina
- Otvaranje arhivskih vina i pjenušca
Ispit:
- Poznavanje svjetskih sorti
- Poznavanje regiona
- Slijepo degustiranje i sommelierska terminologija
Vino za profesionalce 3 je nadogradnja prvih stupnjeva. Je igra okusa, profesionalno spajanje vina i hrane, eksplozija spajanja nespojivog i vrhunac za svakog ljubitelja vina. Ekstravagantna spajanja, koja uz opšte čuđenje izzazivaju i divljenje gostiju.
Ispit: sommelierska terminologija, poznavanje karakteristika vina, slijepa degustacija uz opis vina. - SADRŽAJ SEMINARA VINO ZA PROFESIONALCE 3
- Prvi dan
- Proizvodnja bijelog i crnog vina 1 sat
- Trendovi u svjetskoj kuhinji 1 sat
- Kombiniranje vino-hrana 2 sata
- Workshop: 1 sat
- Kombiniranje jela u teoriji
- Praktično degustiranje
Drugi dan
- Priprema menija 1 sat
- Ideja slow fooda 1 sat
Workshop: 2 sata
- Priprema slow fooda
- Kombiniranje jela s jelovnika
- Ispit:
- Organizacija, troškovnik, postavljanje cijene i priprema slow food menija.